Tout le monde sait que la base de la pizza est de la pâte à pain. Ici, cette dernière a été remplacée par des aubergines. Cette façon d’ accommoder les aubergines est originaire de la région du Salento, en Pouilles. Plat estival et que l’on peut accompagner d’un rosé bien frais. La recette est pour…

Omelette à la courgette se dit en italien « frittata di zucchine ». Plat facile à réaliser, nourrissant et économique. Cette version de la recette nous provient de la cuisine italienne des Pouilles. Ingrédients pour 4 personnes. Ingrédients 500 gr de courgettes 5 oeufs 6 cuillères à soupe de pecorino (à défaut, parmesan) 1 petit bouquet de…

Non, il ne s’agit pas du tout de l’excellent moules frites que l’on déguste tant en Belgique qu’en France. Cette façon de préparer les moules nous vient des Pouilles; on pense de la région de Bari. Probablement un peu difficile à réaliser mais si vous n’ êtes pas (et je ne le suis pas non…

Si vous ne trouvez pas de bucatini, des spaghettis feront très bien l’affaire. C’est un plat de la cuisine italienne des Pouilles. Si vous prenez des pâtes complètes, vous aurez un excellent plat végétarien. C’est ce que j’ai préparé hier soir. La recette est pour 4 personnes. Ingrédients 400 gr de bucatini (ou de spaghetti)…

Les aubergines farcies dans la cuisine italienne des Pouilles connaissent plusieurs variantes. Mais le principe est toujours le même. Comme dirait un gastronome des Pouilles : en cuisine il faut de l’amour et de la fantaisie. La recette est donnée pour 4 personnes mais rien n’empêche d’en faire plus. Ingrédients 4 aubergines 1 cuillère à…

Un plat de pauvres gens des Pouilles. Mais aujourd’hui, remis à l’honneur dans beaucoup de restaurants des Pouilles. Ce plat de la cuisine italienne est assez roboratif. A essayer et probablement que vous y reviendrez. En principe, il faut des fèves sèches non décortiquées. Mais je ne vous le conseille pas. Le plat sera alors…

Très facile à réaliser et très simple. Un plat excellent comme entrée rapide. En italien, ce plat s’intitule « pepata di cozze ».  Une recette de la cuisine italienne des Pouilles et plus précisément de la région de Bari. Pour 2 – 3 personnes. Ingrédients 1 kg de moules 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gousses…

En principe, la recette se fait avec de la morue salée dont a mis les morceaux à dessaler. Je l’ai essayée avec du filet de cabillaud et du colin (on peut aussi utiliser du filet de pangasius) et c’est tout aussi bon. Il faut surveiller la cuisson, car le résultat final ne doit pas être…

Je n’ai pas résisté à photographier cette partie du menu. Cela donne une idée des pâtes servies en « primi ». Les « primi » se composent soit de pâtes, soit de potages. Je donnerai dans les jours qui viennent les recettes de ces différents plats de pâtes de la cuisine italienne des Pouilles. Remarquez à droite les prix.…

Les bucatini sont un type de pâtes longues, mais grosses et forées sur la longueur. Si vous n’en trouvez pas, les penne seront excellentes. J’ai dégusté ce plat la toute première fois à Bari. C’était en 1986 ou 1987. Mon épouse, moi même et notre fille de 3 ans y étions pour les vacances. En…