Une visiteuse du blog m’a demandé la recette des taralli. La voici. Il s’agit d’une recette italienne des Pouilles mais on la retrouve aussi dans les autres régions d’Italie. Les taralli sont des « biscuits » fait avec de la pâte à pain non levée. Enfant, je les dévorais lorsque nous étions en vacances en Pouilles. On…

Une recette italienne de la région des Pouilles. Il s’agit d’une espèce d’oignons sauvages. On n’en trouve pas dans les supermarchés mais chez les marchands de légumes italiens. Sa saison est le printemps et début de l’été, bien que je viens d’en voir sur le marché de Namur, en Belgique. Ce qui m’a donné envie…

Un plat de la cuisine italienne des Pouilles (ou de Calabre, en fait rien n’est moins sur) d’une extrême simplicité. La roquette se trouve dans n’importe quel supermarché mais en Italie du Sud, elle pousse spontanément le long des chemins de campagne. Le prix que nous payons pour la roquette n’est évidemment pas le même…

Mon voisin possède un poulailler avec quelques coqs. On en profite bien. Nous avons régulièrement des oeufs frais. Les voisins du quartier nourrissent les poules en donnant des restes de feuilles de salade,…. mais aussi des pains entiers. Et ce dernier point est un scandale. Car on peut utiliser du vieux pain dans toutes sortes…

Le fenouil est à l’honneur dans la cuisine italienne. Dans les Pouilles, avec un plat de penne à la sauce au ragout, il arrive souvent que l’on serve en même temps des crudités (céleri, concombre,…) et inévitablement du fenouil. Une très belle recette à utiliser en antipasti à l’apéritif. Ou bien, avec une baguette bien…

Une très belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Elle provient du beau blog (en italien) de Rocco que je reproduit avec son aimable autorisation. Elle est très simple à réaliser malgré l’apparence peut être un peu compliquée suggérée par la photo ci-contre. En réalité, il s’agit d’une très ancienne recette et les ingrédients…

La parmigiana est un plat de courgettes (ou d’aubergines)  au four. La recette est typique de la cuisine italienne des Pouilles. Même si parmigiana fait référence à Parme. On ne sait pas pourquoi ce plat a été nommé ainsi. Quoi qu’il en soit, c’est facile à préparer, complet et nourrissant. On peut également le faire…

Voici une autre recette italienne de daurade de la cuisine des Pouilles (l’autre recette est la daurade de l’Apulie). D’une extrême simplicité comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Il faut savoir que les Pouilles sont baignées par 800 km de côtes et les poissons abondent en ses eaux. La recette est pour 3-4…

La cuisine italienne régionale connait pas mal de recettes de veau aux câpres. Celle-ci est originaire du sud de l’Italie. Je ne saurais dire si elle est des Pouilles, de la Basilicate, de Campanie, de Calabre ou de Sicile. Dans le doute, je la met dans la région dont je suis originaire. Pour quatre personnes.…