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Catégorie : Emilie-Romagne
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Cannelloni ricotta et viande
Les cannelloni sont une spécialité de la cuisine du nord de l’Italie, bien que maintenant, on les retrouvent un peu partout dans la péninsule. Pour faire des cannelloni, il faut partir de feuilles de pâtes fraîches de lasagne que l’on farcit et qui sont ensuite roulées. Ces feuilles de pâtes doivent d’abord être légèrement cuites…
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Escalope à la bolognaise
Tout le monde connaît l’ escalope à la milanaise. Mais il y a à Bologne, également une recette d’escalope, moins connue que celle de Milan, différente, mais tout aussi excellente. Une recette italienne d’Emilie-Romagne. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Pour une version moins chère, utilisez des escalopes de dinde (mais ne le dites pas…
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Rigatoni à la chair de saucisses et oeufs
[dropcap style= »font-size: 40px; color: #9b9b9b; »] U [/dropcap]n plat de pâtes de rigatoni d’une grande simplicité mais néanmoins élégant. Une entrée parfaite. La cuisine italienne, surtout celle du nord connaît beaucoup de préparations avec du porc. Cette recette italienne requière des saucisses de porc uniquement, dont il faut retirer la peau. Mais on peut, néanmoins, utiliser…
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Gnocchi Frits
Malgré le nom, cette recette italienne de l’Emilie-Romagne n’a rien à voir avec des pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l’eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du…
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Croquettes de riz
Une belle recette italienne de l’Emilie-Romagne facile à faire. Lorsque vous vous préparez du riz, faites en plus pour réaliser cette recette. A ne pas à confondre avec les croquettes de riz à la romaine, les suppli qui comme le nom l’indique sont originaires du Latium et surtout de la ville éternelle, Rome. C’est plutôt…
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Ravioli de potiron
Le sud de l’Italie a une préférence pour les pâtes courtes (genre penne). Le nord, lui préfère les pâtes farcies ou longues (tagliatelle). Cette différence peut s’expliquer par le climat. Le sud étant plus chaud et sec, les pâtes sèchent plus facilement. Le nord, lui, plus pluvieux et humide va favoriser les pâtes fraîches. Ceci…
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La piadina (pour changer de la pizza)
Il s’agit d’une sorte de focaccia assez plate originaire d’Emilie-Romagne, en Italie du nord et plus précisément de Romagne. Toutes les pizzerias du côté de Rimini, Riccione,…. en préparent. La piadina est connue depuis le XVIéme siècle. On raconte qu’en 1839, une bande de voleurs s’étant introduit de nuit dans une maison et n’ayant trouvé…
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Fraises au vinaigre balsamique
L’association des fraises et du vinaigre balsamique peut semble étrange et pourtant c’est un pur délice. Le vinaigre balsamique provient de Modène, en Emilie-Romagne, région durement touchée ces derniers jours par deux terribles tremblements de terre. Il existe plusieurs recettes italiennes de fraises au vinaigre balsamique, mais celle-ci est facile et simple à réaliser et…
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Asperges (au parmesan) de Giuseppe Verdi
En Emilie-Romagne, la région d’Italie qui a vu naître ce grand compositeur que fut Giuseppe Verdi, les asperges sont à l’honneur. Voici une manière toute simple de les cuisiner et de les déguster. Il existe d’autres recettes qui s’intitulent aussi « asperges au parmesan », mais dans ces dernières, il faut les passer au four encore une…
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Parmesan et vinaigre balsamique
Le parmesan, considéré comme le roi des fromages (du moins en Italie) est un incontournable de la cuisine italienne, principalement dans le nord. Il est originaire de l’Emilie-Romagne. Région qui vient malheureusement, d’être frappée par un violent tremblement de terre. La réputation de ce fromage n’est plus à faire. Dans le sud, on lui préfère…