Une recette de la cuisine italienne de la Basilicate, dans le sud de l’Italie. Une recette, comme disent les italiens de la « cucina povera », la cuisine pauvre mais que l’on retrouve dans les restaurants (et payé parfois fort cher). Facile à faire. La seule difficulté est de trouver du « guanciale »; il s’agit d’une salaison typiquement…

Pour cette recette, le « cardoncello » (pleurote du panicaut) est à l’honneur. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des pleurotes ordinaires. Le cardoncello pousse spontanément dans certaines régions des Pouilles. Mais la recette est originaire de la cuisine italienne de la Basilicate. Ingrédients 1 kg de pleurotes du panicaut (ou pleurotes ordinaires) 1 boîte de tomates…