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Auteur/autrice : Franco
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Poulet cif et ciaff
Lorsque dans les Abruzzes, une très belle région à la fois maritime et montagneuse, on dit « cif a ciaff », on fait référence à un plat qui cuit vite. Traditionnellement, c’était préparé avec les bas morceaux du cochon que l’on tuait l’hiver. A ce moment de l’année, il n’y a évidemment pas de tomates fraîches. La…
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Penne au chou vert et lardons
Une recette bien automnale et réconfortante, surtout par ce temps gris. Chaque saison a ses inconvénients et avantages. Nous profitons ici d’une belle recette de la cuisine italienne de cette belle région que sont les Pouilles. Mais on peut la retrouver également dans d’autres régions d’Italie. Elle est très facile à réaliser. Si vous êtes…
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Tagliatelle au ragoût de légumes
Un plat léger, qui s’adapte à chaque saison. Les légumes peuvent être modifiés à volonté (tant par le choix du légume que par la quantité). On retrouve cette recette italienne un peu partout du nord au sud de la péninsule. Les ingrédients permettent une cuisson rapide et c’est donc un plat idéal pour celui qui…
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Courgettes à la scapece (escabèche)
Le nom scapece ou alla scapece remonte probablement à l’époque de la domination espagnole en Italie du sud et au terme escabèche qui signifie tremper. Les courgettes frites sont en effet trempées encore chaudes dans une émulsion d’huile, de vinaigre de vin, de persil et d’ail. La préparation du scapece est très similaire à celle…
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Scarole de la religieuse
En italien scarola alla monachina. Je ne connais pas le pourquoi d’un tel nom. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux et c’est une recette de la cuisine italienne de la Campanie. De plus, elle est facile à réaliser. On peut la servir en accompagnement d’une viande, ou encore meilleur, comme dîner léger. Et si vous…
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Spaghetti sciue sciue
Sciue sciue, en napolitain, signifie quelque chose de rapide, simple. Ce qui est le cas ici de cette belle recette de la cuisine italienne napolitaine. Des pâtes, des tomates, du basilic frais,…. que des ingrédients faciles à trouver et qui vous feront voyager en Campanie à l’ombre du vésuve. C’est là un des points du…
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Pâtes aux courgettes
Il existe une quantité infinie de variations de pâtes aux courgettes dans la cuisine italienne. Et cela pour le plus grand plaisir des amateurs des courgettes. Une recette italienne très facile à faire, idéale en entrée ou comme plat principal si on augmente les proportions. On trouve ce type de recettes un peu partout en…
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Le régime sans gluten
Le régime sans gluten est essentiel pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais souvent même celles qui n’en ont pas besoin choisissent d’éliminer le gluten de leur alimentation. On entend souvent parler des bienfaits de manger sans gluten et de plus en plus de personnes décident de l’entreprendre. Le gluten est un complexe…
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Les équipements de cuisine
Depuis maintenant de très longues années, nous assistons à une évolution continue des équipements de cuisine et à l’adoption de plus en plus répandue des nouvelles technologies. Les machines sont de plus en plus fiables et précises, le contrôle de la cuisson est facilité, la fraîcheur et l’hygiène des produits ne sont plus un problème.…
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Les équipements principaux d’un restaurant italien
Pour gérer un restaurant, il ne suffit pas d’avoir (ou d’être) de bons chefs et d’utiliser des ingrédients de qualité, frais et authentiques. A la base d’un bon restaurant il y a évidemment la cuisine. La cuisine est la base d’un bon restaurant. Et la cuisine est composée d’ustensiles, de couteaux, de casseroles, de casseroles.…