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Roulades d’aubergines à la bresaola
Une très belle charcuterie de la cuisine italienne lombarde et plus précisément de la Valtellina, région des Alpes. La bresaola est produite à partir du boeuf.
La viande est d’abord salée et repose ainsi durant une quinzaine de jours. Elle est ensuite mise en boyau naturel et séche durant maximum 8 semaines dans des conditions de température et d’humidité contrôlées. Durant cette période, des processus naturels sont à l’oeuvre qui donnent à la viande son goût particulier et assurent sa conservation.
C’est une charcuterie de premier ordre. On peut la comparer à la viande des Grisons, en Suisse.
Certains la servent en carpaccio (à la place de boeuf cru). On trouve la bresaola dans les épiceries italiennes.
Ingrédients
- 200 gr de bresaola
- 2 aubergines
- 200 gr de ricotta (ou un autre fromage frais)
- 1 petit bouquet de persil haché
- 2 gousses d’ail hachées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Détaillez en tranches longues les aubergines. Aspergez de sel et laissez reposer 2 – 3 heures. Rincez-les et séchez les et passez-les sous le grill (ou mieux, si possible, au barbecue). Déposez sur chaque tranche d’aubergine une tranche de bresaola et sur celle-ci un peu de ricotta, d’ail haché et de persil haché. Faites une roulade et insérez un cure-dent pour que l’ensemble tienne.
Commentaires
Une réponse à “Roulades d’aubergines à la bresaola”
Bonjour,
Je découvre votre blog avec grand intérêt puisque étant fan de l’Italie et de ces petits plats
Je suis conquise et reviendrai
Je vous souhaite une belle journée, Valérie